Чек – лист по профилактике и ликвидации жировых отложений на предприятиях общественного питания

Профилактика лучше лечения во всех смыслах – меньше врачебных усилий, страданий и финансовых затрат со стороны пациента. Этот медицинский факт в полной мере можно отнести к инженерным системам кафе и ресторанов.

Проще, быстрее и дешевле предупредить проблему, чем решать ее

Несложный, но регулярный комплекс мероприятий с использованием эффективных и недорогих биопрепаратов, обеспечит бесперебойную работу оборудования и увеличит промежуток между обязательными сервисными мероприятиями (очисткой и заменой фильтров, откачкой септиков, ликвидацией засоров и т.п.). В этом материале мы поговорим о работах, которые можно произвести самостоятельно, без привлечения ремонтных и сервисных служб.

Общие организационные мероприятия и регламентирующая документация

• При устройстве инженерных систем предприятия необходимо руководствоваться СНиП 2.08.02-89 "Проектирование предприятий общественного питания"
• При организации рабочего процесса - СанПиН 42-123-5777-91 (Санитарные правила для предприятий общественного питания)
• К графику уборки помещений необходимо добавить график ревизии доступных элементов инженерных систем и внесения биологических препаратов в систему отведения промышленных стоков.
• Назначить ответственное лицо

Уборка помещений и рабочих поверхностей

Химические вещества, используемые при уборке, могут содержать далеко не безвредные для здоровья человека и окружающей среды соединения.

Следующие вещества опасны. Необходимо как можно скорее откзаться от них!

• ионогенные поверхностно – активные вещества (ПАВ) входят в состав моющих средств для посуды. Разрушают поверхностные плёнки не только в жировых загрязнениях, но и в организмах, а также в природных водоёмах. Аллергенны;
• полифосфаты (фосфаты, фосфонаты) – входят в состав средств для мытья посуды. При разложении, выделяют крайне токсичные вещества, убивающие всё живое вокруг. Аллергенны;
• формальдегид – также содержится в некоторых средствах для мытья посуды. Канцероген.
• хлор – входит в состав некоторых чистящих средств для санузлов. Входит в состав боевых отравляющих веществ кожно – нарывного и удушающего действия. Убивает полезные бактерии в системе водоотведения;
• аммиак – может входить в состав средств для мытья окон;
• диэтиленгликоь, нефтяные растворители, перхлорэтилен – могут входить в состав аэрозолей .

Для этих веществ есть безопасная альтернатива. Используйте их

• неионогенные ПАВ – сапонин и сахарный алкиполиглюкозид (APG) – биоразлагаемые и гипоаллергенные вещества природного происхождения
• цеолиты или поликарбоксилаты – безопасная альтернатива полифосфатам
• дезинфицирующие средства без содержания хлора на основе четвертично – аммониевых соединений, третичных аминов, альдегидов или полигуанидов.
• чистящие средства на основе соды и мраморной крошки
• чистящие и отбеливающие средства на основе атомарного кислорода
• биологические средства очистки (биопрепараты) – включают штаммы, которые могут перерабатывать жировые загрязнения и другие органические отходы, превращая их в безопасные для здоровья и окружающей среды вещества.

Ряд моющих средств насыщают помещение посторонними запахами. Это может негативно сказаться на органолептических качествах дефростируемых полуфабрикатов и готовых блюд.

В итоге

Для очистки санузлов, мытья посуды, полов и рабочих поверхностей на кухне, в рамках ежедневной уборки и при необходимости, мы выбираем химические средства, которые не содержат токсичных веществ, особенно хлора. Применяем их в соответствии с инструкцией. Эти средства действуют быстро, но их эффект кратковременный.

Труднодоступные для частой уборки места (полы дефростационных и высокотемпературных холодильных камер, овощехранилищ и прочие места, являющиеся потенциально проблемными для загрязнения) обрабатываем биологическим препаратом Bionex Антизапах.

Как использовать?

1. Разводим содержимое упаковки в 1 л не хлорированной и не дистиллированной воды, температурой 25 – 30 С.
2. Обрабатываем полученной жидкостью вышеуказанные поверхности из расчёта – 1 л на 20 – 35 кв. м.
3. Поскольку бактерии применяются с целью достижения пролонгированного эффекта за счёт формирования защитной плёнки на поверхности, обработку производим в конце рабочей смены.
4. В местах регулярного стекания жидкостей от размораживаемых продуктов и т.п. целесообразно разместить лотки с препаратом.

Препарат нейтрализует, а не маскирует, источники неприятных запахов, подавляет рост патогенных и условно – патогенных микроорганизмов. Продукты в процессе разморозки и хранения не пропитываются посторонними запахами.

Система канализации

Сбросы от санузлов и кухонного производства должны быть раздельными. Основным «убийцей» элементов канализации являются жировые отложения, засоры и вся адгезируемая на их поверхности органика, являющаяся благоприятной средой для развития болезнетворных микробов и источников неприятных запахов.

• В жироуловителях, независимо от их местоположения в системе, рекомендуется использовать специализированный биопрепарат Bionex Grease WT. Дозировка составляет одну таблетку на 100 литров ёмкости. Это способствует расщеплению липидных цепочек, естественной утилизации жиров и формированию защитного слоя бактерий. Благодаря этому, необходимость в очистке жироуловителя будет возникать реже.
• Измельчитель пищевых отходов помогает предотвращать гнилостные процессы и засоры в канализационной системе. Однако практика показывает, что попадание крупных элементов во время интенсивной работы неизбежно. Это может негативно сказаться на нормальном функционировании канализации.
• Для защиты системы от жировых отложений по всем внутренним поверхностям её элементов, растворяем одну упаковку средства Bionex Ресторан в 5л воды по аналогии с Bionex Антизапах.
  1. настоять суспензию в течении 6 часов и перемешать перед применением;
  2. при засорах – влить 2.5 л средства в месте затруднённого слива;
  3. для профилактики жировых отложений – промыть систему горячей водой и внести по 1 л суспензии в каждый сток;
  4. не пользоваться системой 9 – 12 часов, поэтому подобные манипуляции лучше производить в конце смены;
  5. производить обработку системы один раз в два месяца
• Для промышленных стоков кондитерских и пекарен специально разработан препарат Bionex Кондитерская. Его бактериальный состав разработан с учетом наличия в стоках муки и жиров, свойственных специфике этих заведений. Схема применения аналогична Bionex Ресторан
• Если сливы заведения аккумулируются в септике, выгребной яме и т.п., благоприятные условия для биологической и безопасной переработки их содержимого обеспечивает Bionex Septic Treat. Вносить препарат можно как через стоки системы, так и непосредственно в ёмкость. Схема применения зависит от характеристик системы (в среднем – один литр суспензионного концентрата на 20 куб. метров отходов).
• Для нейтрализации причин неприятных запахов вокруг сливных трапов, используем Bionex Антизапах по упомянутой в первом разделе схеме.

Таким образом, используя безопасные химические препараты для мытья посуды и рабочих поверхностей в сочетании с созданием полезной бактериальной среды в системе канализации мы:

• заботимся о здоровье персонала и посетителей;
• ведём себя как ответственные за состояние окружающей среды граждане;
• обеспечиваем бесперебойную работу заведения;
• снижаем риск повреждения элементов системы канализации при механическом, гидродинамическом или химическом способе ликвидации засоров жировым конгломератом;
• экономим на откачке, очистке и вызовах аварийных и сервисных бригад;
• увеличиваем ресурс работы насосного и запорного оборудования систем отведения стоков

Давно минули времена, когда уборка производственных помещений, санузлов и «безопасность» канализационных стоков ассоциировались с запахом «хлорки». Методы биологической очистки, в том числе с использованием научных разработок Bionex, являются безопасными для природы и человека технологиями 21 века.

Надеюсь, наши простые советы окажутся полезными и помогут вам сэкономить средства, занимаясь самостоятельным уходом за инженерными системами кафе или ресторана. Конечно, при серьёзных засорах, поломках оборудования или необходимости специализированного обслуживания придётся пригласить квалифицированных специалистов со специальным оборудованием. Однако наши рекомендации и использование биологических средств очистки помогут значительно сократить частоту таких случаев.

Bionex Grease WT Tab

499 Р

OZON Wildberries Яндекс Маркет