Чек – лист по профилактике и ликвидации жировых отложений в инженерных системах предприятия общественного питания c использованием препаратов Bionex

Профилактика лучше лечения во всех смыслах – меньше врачебных усилий, страданий и финансовых затрат со стороны пациента. Этот медицинский факт в полной мере можно отнести к инженерным системам кафе и ресторанов.

Проще, быстрее и дешевле предупредить проблему, чем решать ее

Несложный, но регулярный комплекс мероприятий с использованием эффективных и недорогих биопрепаратов, обеспечит бесперебойную работу оборудования и увеличит промежуток между обязательными сервисными мероприятиями (очисткой и заменой фильтров, откачкой септиков, ликвидацией засоров и т.п.). В этом материале мы поговорим о работах, которые можно произвести своими усилиями, без привлечения ремонтных и сервисных служб.

Профилактика водоотведения HoReCa

Общие организационные мероприятия и регламентирующая документация

  • При устройстве инженерных систем предприятия необходимо руководствоваться СНиП 2.08.02-89 "Проектирование предприятий общественного питания"
  • При организации рабочего процесса - СанПиН 42-123-5777-91 (Санитарные правила для предприятий общественного питания)
  • К графику уборки помещений необходимо добавить график ревизии доступных элементов инженерных систем и внесения биологических препаратов в систему отведения промышленных стоков.
  • Назначить ответственное лицо


Уборка помещений и рабочих поверхностей

Химические вещества, используемые при уборке, могут содержать далеко не безвредные для здоровья человека и окружающей среды соединения.

Следующие вещества опасны. Необходимо как можно скорее откзаться от них!

  • ионогенные поверхностно – активные вещества (ПАВ) входят в состав моющих средств для посуды. Разрушают поверхностные плёнки не только в жировых загрязнениях, но и в организмах, а также в природных водоёмах. Аллергенны;
  • полифосфаты (фосфаты, фосфонаты) – входят в состав средств для мытья посуды. При разложении, выделяют крайне токсичные вещества, убивающие всё живое вокруг. Аллергенны;
  • формальдегид – также содержится в некоторых средствах для мытья посуды. Канцероген.
  • хлор – входит в состав некоторых чистящих средств для санузлов. Входит в состав боевых отравляющих веществ кожно – нарывного и удушающего действия. Убивает полезные бактерии в системе водоотведения;
  • аммиак – может входить в состав средств для мытья окон;
  • диэтиленгликоь, нефтяные растворители, перхлорэтилен – могут входить в состав аэрозолей .

Для этих веществ есть безопасная альтернатива. Используйте их

  • неионогенные ПАВ – сапонин и сахарный алкиполиглюкозид (APG) – биоразлагаемые и гипоаллергенные вещества природного происхождения
  • цеолиты или поликарбоксилаты – безопасная альтернатива полифосфатам
  • дезинфицирующие средства без содержания хлора на основе четвертично – аммониевых соединений, третичных аминов, альдегидов или полигуанидов.
  • чистящие средства на основе соды и мраморной крошки
  • чистящие и отбеливающие средства на основе атомарного кислорода
  • биологические средства очистки (биопрепараты) – содержат в своём составе штаммы бактерий, использующих в своём метаболизме жировые загрязнения и прочие органические отходы, расщепляя их до безопасных для здоровья и окружающей среды соединений.

Ряд моющих средств насыщают помещение посторонними запахами. Это может негативно сказаться на органолептических качествах дефростируемых полуфабрикатов и готовых блюд.



В итоге

Для обработки санузлов, мытья посуды, полов и рабочих поверхностей кухни, в рамках ежедневного графика уборки и оперативной необходимости, выбираем соответствующие химические препараты, не содержащие токсичных веществ, особенно – хлора. Применяем в соответствии с инструкцией. Эти средства имеют мгновенный, но краткосрочный эффект.

Труднодоступные для частой уборки места (полы дефростационных и высокотемпературных холодильных камер, овощехранилищ и прочие места, являющиеся потенциально проблемными для загрязнения) обрабатываем биологическим препаратом Bionex Антизапах.



Как использовать?

1. Разводим содержимое упаковки в 1 л не хлорированной и не дистиллированной воды, температурой 25 – 30 С.
2. Обрабатываем полученной жидкостью вышеуказанные поверхности из расчёта – 1 л на 20 – 35 кв. м.
3. Поскольку бактерии применяются с целью достижения пролонгированного эффекта, за счёт формирования защитной плёнки на поверхности, обработку производим в конце рабочей смены.
4. В местах регулярного стекания жидкостей от размораживаемых продуктов и т.п. целесообразно разместить лотки с препаратом.

Препарат нейтрализует, а не маскирует, источники неприятных запахов, подавляет рост патогенных и условно – патогенных микроорганизмов. Продукты в процессе разморозки и хранения не пропитываются посторонними запахами.



Система канализации

Сбросы от санузлов и кухонного производства должны быть раздельными. Основным «убийцей» элементов канализации являются жировые отложения, засоры и вся адгезируемая на их поверхности органика, являющаяся благоприятной средой для развития болезнетворных микробов и источником неприятных запахов.

  • В жироуловителях, независимо от их месторасположения в системе, использовать специализированный биопрепарат Bionex Grease WT из расчёта – одна таблетка на 100 л ёмкости. Этим обеспечивается расщепление липидных цепочек, естественная утилизация жиров, создаётся защитный слой бактерий и, как следствие, реже придётся производить такую малоприятную процедуру, как очистка жироуловителя.
  • Измельчитель пищевых отходов играет важную роль в профилактике гнилостных процессов и засоров в канализации. Практика показывает, что попадание крупных элементов в процессе интенсивной работы, практически неизбежно, а это крайне нежелательно для нормального функционирования канализации.
  • Для защиты системы от жировых отложений по всем внутренним поверхностям её элементов, растворяем одну упаковку средства Bionex Ресторан в 5л воды по аналогии с Bionex Антизапах.
    1. настоять суспензию в течении 6 часов и перемешать перед применением;
    2. при засорах – влить 2.5 л средства в месте затруднённого слива;
    3. для профилактики жировых отложений – промыть систему горячей водой и внести по 1 л суспензии в каждый сток;
    4. не пользоваться системой 9 – 12 часов, поэтому подобные манипуляции лучше производить в конце смены;
    5. производить обработку системы один раз в два месяца
  • Для промышленных стоков кондитерских и пекарен специально разработан препарат Bionex Кондитерская. Его бактериальный состав разработан с учетом наличия в стоках муки и жиров, свойственных специфике этих заведений. Схема применения аналогична Bionex Ресторан
  • Если сливы заведения аккумулируются в септике, выгребной яме и т.п., благоприятные условия для биологической и безопасной переработки их содержимого обеспечивает Bionex Septic Treat. Вносить препарат можно как через стоки системы, так и непосредственно в ёмкость. Схема применения зависит от характеристик системы (в среднем – один литр суспензионного концентрата на 20 куб. метров отходов).
  • Для нейтрализации причин неприятных запахов вокруг сливных трапов, используем Bionex Антизапах по упомянутой в первом разделе схеме.

Таким образом, используя безопасные химические препараты для мытья посуды и рабочих поверхностей в сочетании с созданием полезной бактериальной среды в системе канализации мы:

  • заботимся о здоровье персонала и посетителей;
  • ведём себя как ответственные за состояние окружающей среды граждане;
  • обеспечиваем бесперебойную работу заведения;
  • снижаем риск повреждения элементов системы канализации при механическом, гидродинамическом или химическом способе ликвидации засоров жировым конгломератом;
  • экономим на откачке, очистке и вызовах аварийных и сервисных бригад;
  • увеличиваем ресурс работы насосного и запорного оборудования систем отведения стоков

Давно минули времена, когда уборка производственных помещений, санузлов и «безопасность» канализационных стоков ассоциировались с запахом «хлорки». Методы биологической очистки, в том числе с использованием научных разработок Bionex, являются безопасными для природы и человека технологиями 21 века.

Надеюсь, наши простые советы будут вам полезны и помогут сэкономить средства за счёт самостоятельного ухода за инженерными системами кафе или ресторана. Конечно, при мощных засорах и выходе из строя оборудования, а также при необходимости специализированного сервисного обслуживания – не избежать приглашения квалифицированных специалистов со специфическим оборудованием. Но - наши рекомендации и биологические средства очистки сделают эти встречи не частыми.